綠豆粉絲中淀粉的制取方法

      2021年5月14日，綠豆粉絲是一種非常常見的食品，主要的原材料為綠豆，它既有粉絲的口感，又有綠豆豐富的營養價值。今天小編就來為大家介紹一下粉絲的淀粉制取方法。 　　

     選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1~2分鐘，然后再加入冷水。 　　

     使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水（上次發酵后過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵后，蛋白質溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。 　　

     以上就是關于綠豆粉絲淀粉的制取方法的知識了，雖然綠豆粉絲天下聞名，但也有不少不法之徒借機造假，用化肥與淀粉做粉絲。需要提醒管家婆們注意，傳統的粉絲都是選用上等的綠豆做原料，這樣做出的粉絲粗細均勻、黏度強、不容易斷絲，粉絲口感筋道、細如春雨，而摻雜了其他淀粉的粉絲就很難做出這種效果。