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      綠豆粉絲的加工工藝

      發布日期:2022-03-03 作者:http://www.aigengroup.com/ 點擊:

      綠豆粉絲  

        2022年3月3日選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料,將經過過篩、水洗、除去泥沙雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異,冬季約12小時,夏季的時間可短些,也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1~2分鐘,然后再加入冷水,使其迅速吸水膨脹,使淀粉粒的膠體易于分散。將浸漬后的綠豆磨成漿。磨漿后,加入酸漿水(上次發酵后過濾所得的酸液)使其發酵,發酵時間為24小時左右。經發酵后,蛋白質溶解于水中,而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水(留作下次發酵用),再過濾取下層淀粉,曬至半干即可制作粉絲。

        將上述半干的綠豆淀粉研細成粉末,取出1/15,加1.5倍冷水調成粉水。粉水傾倒于盛有適量沸水的銅勺內(將勺半浸于沸水中)攪拌成薄糊,將勺內薄糊狀液體倒入剩下的半干綠豆淀粉內,充分拌和,使其成為半流動狀態,隨即置入漏粉斗勺中,漏粉斗勺底面有許多小孔,半流動的淀粉糊即由小孔成線狀漏下,落入沸水鍋中,立即煮熟漂浮在水面。用長竹筷取出粉絲,在冷水中浸片刻,再放入沉淀淀粉時倒出的  上層酸漿水內洗滌,以脫去黃綠色,掛在竹竿上晾干。一般每50千克綠豆可制作粉絲20千克左右。

        綠豆粉絲是中國常見的食品之一,主要原料為綠豆,好的粉絲是以綠豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品質不如綠豆粉絲,因綠豆中的直鏈淀粉多,煮時不易爛,口感滑膩。


      本文網址:http://www.aigengroup.com/news/537.html

      關鍵詞:綠豆粉絲,綠豆粉絲批發,雜糧粉絲批發

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